开展餐饮环节 食品安全培训班

        年关将至，为了进一步保障镇内各餐饮店、企业和学校食堂的餐饮安全，近日，镇食药监分局组织开展餐饮环节食品安全培训班。镇内各餐饮店、企业和学校食堂的相关负责人参加培训班，近150人在培训班现场听取专家对于如何保障餐饮环节食品安全的讲解。

　　培训班邀请到博士研究生、广东医科大学公共卫生学院讲师贾青主讲。培训班上，贾青围绕“改变食品安全观念，更新餐饮食品知识”这一主题，通过对餐饮服务常规环节的采购&运输、贮存、粗加工（清洗、切配）、烹饪（热菜和熟制凉菜）、备餐&配送、清洁&消毒、个人卫生、设施设备、制度建设等9大环节和餐饮服务其他3个环节包括食品添加剂、食品相关检验方法、食品安全管理方法等进行讲解，详细阐述各餐饮店、企业和学校食堂该如何从这些环节保障餐饮安全。

　　讲解中，贾青要求参加培训班的相关人员，在常规的采购&运输环节要明确经营范围、以用定购、选择良好的供应商、重视验收、做好台帐、分类管理；在贮存环节时，验收后及时分类贮存、要注意贮存条件，使用时先进先出，规范处理不合格的食品及原料；在备餐与配送环节备餐应有符合要求的设施设备、注意备餐的适宜温度、时间，并严格按规定留样等。在餐饮服务其他3个环节中的食品添加剂方面，尽量不用或少用、严格按标准使用、准确称量并记录、妥善保管、对使用的食品添加剂进行备案与公示、严禁欺诈；在食品相关检验方法上，要留样品种、留样数量、留样时间、保存温度；在食品安全管理方法上，要运用五常法（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律）和六T法(天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进)等。

　　据悉，通过此次培训，将进一步引导我镇餐饮服务单位牢固树立第一责任意识、法律意识、质量管理意识、应对危机意识，引导餐饮服务单位建立健全管理人员培训制度并按制度要求经营，有力保障全镇人民群众的饮食安全。