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默认秋风起，晒腊味。霜降过后，阳光普照，天气变得干燥，正是晒腊味的绝佳时机。不少沙田市民采用沙田传统“生晒”手艺，在自家的阳台、天台都晒着虾干、鱼干、腊肉等等鲜美干货，腊味香气四溢，成为秋日里特有的一道风景线。
沙田人讲求“鲜”字，生晒海鲜能保留海鲜最原本的味道，经过阳光洗礼，成为另一种风味。虾干、鱼干都是生晒海鲜的代表，风干之后的虾干鱼干肉质紧实，鲜味凝聚，散发着阵阵的咸香味，更是带有浓厚的沙田味道。
在沙田杨公洲村民周先生家中晒场，鲩鱼、白鳝鱼、腊肉等整齐地挂在晒网上，各种腊味和虾干鱼干飘着咸香味。据介绍，鱼干有很多种类，鲈鱼、白鳝、白鸽鱼等应有尽有。制作鱼干首先要挑选新鲜生猛的鱼，清洗剖开后进行薄切，这一步骤很考刀工，切得足够薄，鱼干才能晒得干透，再用盐腌制一晚，清洗干净即可拿去晾晒。为了抢抓晾晒好时节，周先生还组织了附近的村民一起制作。一条条新鲜的鲩鱼和肥美的白鳝鱼被钉在木板上，经过开膛、划花刀、清洗等步骤，即可进行晾晒。
据周先生介绍，生晒不仅要挑选质量好的原材料，而且制作也要紧抓时间，必须在阳光充足的天气下进行生晒，制作过程不需要其他工具进行烘焙，这样晒出来的味道才独具风味。
沙田盛产海鲜，每年到了秋冬季，沙田市民都会采用传统“生晒”手艺制作海味。这种传统的方法就是借助大自然的阳光和风力，让海鲜慢慢散失水分，使鲜美的味道一点点凝聚。天然生晒制成的海味，不仅作为沙田本地特产，同时蕴含着深深的沙田一代代人的情感和独具特色的民俗文化韵味。